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近日，国际知名期刊Postharvest Biology and Technology在线发表了我院质标所农产品质量与风险评估创新团队的研究论文“Temperature-induced metabolic changes of apples infected withPenicillium expansumcharacterized by non-targeted high-resolution mass spectrometry”（IF=7.0）。

展青霉素（Patulin, PAT）是扩展青霉（Penicillium expansum）的次生代谢产物，广泛存在于苹果及其制品中，严重威胁人体健康。该研究团队以富士苹果为试材，接种扩展青霉，分别进行常温和冷藏（4℃）处理。研究结果显示温度对扩展青霉生长和PAT的合成有重要影响，冷藏可以降低扩展青霉的生长速率，但不能阻止PAT的合成，对于相同的病斑直径，冷藏处理下的苹果中PAT含量显著高于常温处理下苹果中的PAT含量。

采用非靶向代谢组学技术揭示感染相同病斑直径（冷藏24 d和室温7 d）的苹果之间的代谢物变化，结果显示有机酸、脂类、黄酮类、糖类等代谢产物的含量差异明显。与常温处理相比，冷藏处理下苹果中抗病相关代谢通路下调，PAT合成相关代谢通路上调。研究结果为苹果中PAT的防控提供了理论依据。

质标所2020级联合培养研究生阳瑾、科研骨干范盈盈副研究员为论文共同第一作者，王成研究员和伊犁师范大学生物科学与技术学院焦子伟教授为共同通讯作者，质标所为第一完成单位。该研究工作得到国家重点研发计划、太阳集团电子游戏农业科技创新稳定支持项目、新疆维吾尔自治区重大科技专项的支持。（质标所 阳瑾 范盈盈 ）